预制菜首次写入中央一号文件，政府和企业应该怎么干？
导语：做好顶层设计，战略有根、选准菜道、品牌有魂，政府和企业双轮驱动、共同发展，只有这样的地方政府和龙头企业，未来才有可能在预制菜的大道上，行稳致远，赢得未来。
文/福来咨询董事长、中国人民大学品牌农业课题组组长、神农岛首席顾问娄向鹏
刚刚颁布的中央一号文件，首次把培育发展预制菜产业写了进去，这可是破天荒第一次。某种意义上讲，也推动了预制菜产业成为国家战略。
这对于近几年轰轰烈烈发展的预制菜产业而言，是个极大的利好。可以预见，接下来，各级地方政府和龙头企业，会以更大的力度来推进预制菜的发展。
但与此同时，我们也发现，很多地方政府和龙头企业，在发展预制菜方面存在想法多、办法少，有战术缺战略，盲目投资，甚至走了很多错路、弯路，那么在这样一个大好的发展背景下，地方政府和龙头企业，到底该怎么样去把握战略机会？应该怎么干？
第一点，要选准菜道
菜道就是赛道，也就是我们经常讲的，产业要有根，就是确立发展产业安身立命的地盘到底在哪。不是说什么都要干，什么都干可能什么都干不好。我们到底做什么不做什么，先做什么后做什么，这是个重要的战略选择，其中有几个战略方向，也是几个聚焦：
一是聚焦品类。
在一些细分的品类里面，做一个专精特新的单打冠军。这是一个非常重要的路径，广东湛江重点发展水产方面的预制菜，寿光发展蔬菜预制菜，可能很多人不知道，全中国80%的酸辣粉是由河南通许生产的，这就是典型的聚焦一个大的品类。
企业也一样，千味央厨聚焦在油条和麻团上，成长为一家预制菜行业的上市公司；国联水产一直聚焦在虾这个领域，在很多年前的时候，福来咨询曾经协助国联水产推出过水煮香辣虾，那就是一个非常典型的预制菜。
二是聚焦菜系。
做特色菜系的首席代表。中国饮食文化博大精深，有八大菜系，也有非常多的小菜系，在每一个菜系里面，都是一个很宽很厚的赛道，都可以做成一个非常好的产业和品牌。
河南有胡辣汤、烩面，现在已经有一些非常优秀的品牌，像方中山等。原阳发展预制菜，其宣传语为“老家河南，吃在原阳”，是以河南美食为基础去发展的。
三是聚焦区域。
先区域插旗，再全国飘红。不要想着一上来就要到全国去发展，有时候可能反倒会影响你的进程。
比如西安的爱菊粮油，以biangbiang面等特色面食，聚焦在以西安为中心的大西北市场，成为区域王，再往外去延伸。政府也一样，广东肇庆以粤菜为抓手，以大湾区为市场边界重点发展预制菜产业，这都是相对比较精准的。
四是聚焦价值链。
预制菜产业有一个非常长的价值链，对区域政府也好，龙头企业也好，想把全产业链都打通是很难的，尤其在我们第一步成功之前，一定要想清楚，我们到底是在产业的上游、中游还是下游发展，再具体往下分，我们是做一个TO B的品牌，还是一个TO C的品牌，渠道模式如何选？走批销、商超还是电商，这都是一个价值链条的选择，在产业的每个链条上，我在哪个价值环节去创造价值，先把自己做强，做成龙头再去扩展。
这四个聚焦是发展预制菜产业生死攸关的战略选择。
第二点，政府企业双轮驱动
发展预制菜还有非常重要的一点，就是政府和企业一定要双轮驱动。政府进行产业的规划，产业的布局，包括区域公用品牌的打造，同时要引进和培养一批龙头企业。政府主导、企业主营，双轮驱动去推动，才能更好更快地发展。
第三点，品牌一定要有灵魂
预制菜产业也要品牌化运营，用消费者听得懂的语言，能够触动人心的价值，也就是我们说的品牌灵魂去赢得人心。得人心者得天下，无论是政府还是企业都要去深入思考，我们这个品牌，到底要输出什么样的消费价值。
这里面有几个维度，比如说口味，味道就是王道，贾国龙功夫菜非常讲究味道的打磨；还有新鲜，这是消费非常关注的一个价值，盒马鲜生一直在打造“不隔夜、每日鲜”的品牌灵魂，这个是非常触动人心的；再有就是健康和安心，像安井鱼丸、三全水饺，通过常年运作打造了非常让人放心的品牌灵魂。第四个是正宗，中国人非常讲究吃，也非常讲究正宗和原产地。吃小龙虾，盱眙的就比较正宗；我们吃自嗨锅，海底捞的比较正宗，自嗨锅是海底捞火锅品牌的延伸。
今天的预制菜产业，应该说正处于热火朝天的发展态势，但同时它也是一个春秋战国、群雄争霸的时代，一定要做好顶层设计，一定要战略有根、选准菜道、品牌有魂，政府和企业双轮驱动、共同发展，只有这样的地方政府和龙头企业，未来才有可能在预制菜的大道上，行稳致远，赢得未来。否则的话，可能也是竹篮打水一场空，什么菜也不是你的菜！
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